夏天的肉菜— —凉拌蹄膀

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在我们南方，广西柳州这里，肥腻的蹄膀在夏天，是凉拌着吃的，先把蹄膀卤了，可以是光洁的白色，也可以有酱色的，冷藏后切成片，用葱，蒜，香菜红油，细细的拌了。猪皮富含胶原蛋白，制成后口感柔韧，肥而不腻，送上一听啤酒，那个舒爽～～

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配菜(中级)

大蹄膀一只

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卤料：

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沙姜，八角，香叶，草果，花椒适量

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凉拌料：

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葱花，香菜，蒜瓣，辣椒

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辅料：适量

、

盐，油，生抽，老抽，红油,花生

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬汤，蹄膀肉洗干净，记得把猪皮用刀刮得干干净净的，清洗好，准备一根绳子～
步骤2/20 点击查看大图
把蹄膀肉卷起合拢，用绳子捆绑结实，一定要绑牢靠了，否则卤的时候浸了汤汁会散开～
步骤3/20 点击查看大图
大锅坐水，冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水，开着锅盖，大火烧开，让肉骚味儿散发～
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大料：沙姜（5颗），八角（4颗），香叶（6片），花椒（一撮），草果（2颗）。这些都是大约的量～
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这一次，是烧开水下蹄膀，把大料放入一起熬制。不要担心熬制得不好，因为即使卤的水平欠缺了，还有凉拌来补救，一样美味～
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卤的注意事项：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒过蹄膀熬制。3。入了蹄膀后，水再次烧开就转中火，继续熬。
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细节：把香料加入一起熬～
步骤8/20 点击查看大图
熬制一个小时后，放盐，生抽（约三调羹），老抽（一调羹），冰糖（二调羹），调色，调味～
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假如不想吃凉拌蹄膀的，可以n用冰糖来熬制糖色，做卤蹄膀吃：热油，冰糖入锅，小火炒成琥珀色糖油，把卤水勺几勺，蹄膀一起放入，翻炒，中火收汁即可～（我另一份菜谱'卤猪蹄'可以参考）
步骤10/20 点击查看大图
在卤汁里浸泡一夜，（鸡蛋也凑热闹了，见缝插针做卤蛋）～
步骤11/20 点击查看大图
我是连锅带肉一起放冷藏室的，第二天捞出蹄膀，解开绳子，用刀把蹄膀尽量片薄片～
步骤12/20 点击查看大图
看，清爽吧！半点不见肥腻感～
步骤13/20 点击查看大图
可以蘸酱直接品尝～
步骤14/20 点击查看大图
卤蹄膀，美美的～
步骤15/20 点击查看大图
做凉拌：葱，香菜，蒜瓣，甜椒或者辣椒，全部洗洗切切～
步骤16/20 点击查看大图
蒜瓣，辣椒切碎，添加上红油（辣椒油），盐～
步骤17/20 点击查看大图
加上一，二勺的生抽～
步骤18/20 点击查看大图
把所有食材拌入蹄膀片～
步骤19/20 点击查看大图
冷锅下花生米，再入油翻炒，（热油炒花生只会焦，无法香酥）～
最后一步点击查看大图
夏天，凉拌着吃蹄膀～