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密制川菜万能辣椒油的做法

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密制川菜万能辣椒油

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有了这碗辣椒油，可以做四川凉菜，凉面，酸辣粉，担担面，豌豆面，裤带面，铺盖面，牛肉面，豌豆面，红油饺子，抄手，做蘸水都没有问题啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主料

、

小米辣或者子弹椒 30g

、

二荆条辣椒或者皱椒 40g

、

贵州灯笼椒 30g

、

菜籽油或者大豆油 600g

、

辅料1

、

老姜7g 大葱5g 小葱2g 香菜5g 洋葱2g，大蒜4g 芹菜2g

、

辅料2

、

紫草2g 冰糖2g 白芝麻8g ，青花椒，红花椒共1g

、

辅料3

、

香叶1片，小茴香10颗，香果，草果，桂皮，山萘，白蔻各一小块，盐1g，白酒2g，核桃1个敲碎

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
辣椒剪小段
步骤2/9 点击查看大图
锅里加一点点油，为了不呛人。用微火不停翻炒，感觉辣椒快糊了的时候关火，用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒，温度高的时候再关火，用余温翻炒。反复开火关火3次，辣椒和辣椒籽都分开，翻炒时沙沙响就可以关火。
步骤3/9 点击查看大图
辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋，用擀面杖擀碎一点，再分次用兑蒜器给舂细，可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
步骤4/9 点击查看大图
我尽力了，籽没有舂碎，毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。
步骤5/9 点击查看大图
油大火烧至260到270度关火，没有泡沫就好了。最好是菜籽油，菜籽油做的最香，我在某宝买的，大连超市都没有卖的。
步骤6/9 点击查看大图
油温降到220的时候放入辅料1，开小火炸到金黄，捞出来后关火
步骤7/9 点击查看大图
油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸，出颜色后捞出来不要，紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要，再放入白芝麻炸香，倒入冰糖粉搅拌均匀关火
步骤8/9 点击查看大图
辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
最后一步点击查看大图
油温降到170，将油倒入辣椒面中，一边倒一边搅拌，油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度，把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处，密闭一天即可。

小贴士

懒人版的：油烧熟后晾到170度直接浇在辣椒面和各种香料上面。不过味道差点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-04

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