红与黑

浏览 5.4万 · 收藏 1348 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

红与黑，我真不是为了扯大旗，我们家一直管它叫这个名儿，俺那文艺女老年的老妈给起的名儿。记得第一次吃到皮蛋西红柿汤时，全家都很惊艳，就这一个汤，每人下两大碗饭，肚皮快撑破了还想吃。老妈当时很得意，连着做了好几天，我们毫无怨言皆大欢喜的吃了好几天。皮蛋是被歪国仁儿评为最奇葩的中国

食材清单加入采购清单

西红柿适量

、

皮蛋看着办

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

蒜 3瓣

、

蕃茄膏 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备几个西红柿，热水烫一下去皮。您想吃汤多和柿子味浓的，西红柿就多点。皮蛋剥掉壳洗净。再来个鸡蛋凑个热闹。
步骤2/10 点击查看大图
西红柿切块，把籽和汤儿另外放着备用，这是为了炒的时候别出太多的汤。咳，这个菜好吃但是卖相实在一般，纯粹为了装盘时能好看点儿，要是平时吃，不用这样，一起切了就行了。
步骤3/10 点击查看大图
皮蛋切成小块儿，我这事实证明切的还大，应该再小点，装盘才能好看点儿。平时吃您随意。鸡蛋打散，加一点儿盐码味儿。另外切大蒜3瓣为末儿。再备点蕃茄膏，不是沙司，是纯的蕃茄酱。
步骤4/10 点击查看大图
油锅温热，小火，炒鸡蛋，炒成嫩黄的鸡蛋碎。火可不能大了，大了就焦黄了，这是装饰用的，要嫩黄色。炒了盛出来。如果平时吃，不为装样子，就不要这个步骤了，不用炒鸡蛋了。
步骤5/10 点击查看大图
油要稍多一点儿，六成热，放皮蛋块煎炸，等煎到皮蛋块都有一层焦黄色，有奇特的香味儿出来，放适量的盐，翻炒一下，就差不多了。会有较多的泡沫，不要紧，正常现象。煎好之后如果是平时吃，不用拗造型的，就直接放西红柿烧就行了。我今天先给它盛出来。
步骤6/10 点击查看大图
重新起油锅，先炒西红柿块，稍一软，就放入皮蛋块同炒，平时吃就看想咋吃了，如果吃汤菜，把西红柿炒化，再加水，煮一会儿，调好味就可以了。如果拌面，水少一点，达到想要的程度就可以，再勾点芡。今天这不是要装腔做势吗，炒到西红柿熟软，就关火吧。
步骤7/10 点击查看大图
容器里先用炒好的鸡蛋划个界限，太极图……鬼知道最后会成什么样儿呀，我也不知道，平时谁这么折腾呀，死要面子活受罪有木有？！
步骤8/10 点击查看大图
把炒好的菜里的皮蛋块挑出来堆在太极的一半，忘记拍图了，晕。然后炒红汤去：锅里余下的西红柿继续加热，把最开始时的籽和汤儿也倒入锅里，再放两勺蕃茄膏，加盐调味，煮到收汤。
步骤9/10 点击查看大图
得咧，把煮好的红汤盛在太极的另一半，再放上炒鸡蛋点缀一下。哎呀我去！果然没有想像中好看，现实很骨感呀~~没法，这原本就是个稀糊糊、看着暗黑吃着美味的东东。应该再整个黑色的汤儿倒在皮蛋上？……算了吧，别再彻底变成黑暗料理了吧！我尽力了，它就这么着吧……
最后一步点击查看大图
题外话：拗完造型，我得吃了它，拌个面。话说，还是面条颜值高！对了，拌米饭也狠好吃，真滴！！对了，蒜末是炒西红柿时呛锅用！我这一激动忘说了。俺错了，你们用皮蛋砸俺吧，多砸点~