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唐扬鸡块的做法

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唐扬鸡块

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 400g

、

生抽 2勺

、

料酒 1勺

、

柠檬汁 0.5小勺

、

蒜姜末适量

、

淀粉 1小勺

、

鸡蛋 2个

、

盐 0.5小勺

、

清酒(水) 2大勺

烹饪步骤

步骤1/9
鸡腿剔骨，切成4CM块状，用厨房纸吸吸水分；
步骤2/9
调腌料:生抽2勺+料酒1勺+柠檬汁0.5小勺+蒜末+姜末，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐0.5小勺
步骤3/9
将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，让鸡块全部沾裹着腌料，腌制30分钟左右
步骤4/9
另1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进大盘子里备用；
步骤5/9
鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；
步骤6/9
将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；
步骤7/9
再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；
步骤8/9
起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有'爆油'的声音，立即捞出；
最后一步
沥油，4、5分钟后再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。

小贴士

6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热

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发布于 2015-05-08

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