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芦笋煎鸭胸的做法

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芦笋煎鸭胸

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新鲜的带皮鸭胸肉，整块煎得油亮油亮的，配上一杯红酒，享受一个轻松的周末！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭胸一块

、

芦笋适量

、

盐少许

、

糖 1茶匙

、

黑胡椒粉少许

、

烤肉酱 2茶匙

、

大蒜 2~3瓣

、

淀粉 1茶匙

、

生抽适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸭胸肉带着皮，一整块从鸭子上取下。剩下的鸭头鸭脖鸭腿鸭翅我用来卤了，鸭架炖汤。
步骤2/7 点击查看大图
大蒜一部分拍碎，一部分切片。鸭肉里放入蒜末，少量的盐，1茶匙糖，2茶匙烤肉酱，1茶匙淀粉，再磨一点黑胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。没有烤肉酱，也可以用耗油和少许蜂蜜。有些烤肉酱比较咸，盐就要少放了。
步骤3/7 点击查看大图
煎锅里放少许油，把之前切的蒜片爆香。
步骤4/7 点击查看大图
把腌制过的鸭胸放入锅里煎，先煎带皮的一面。鸭皮会煎出油脂，控制好火候，中火煎，别把鸭皮煎糊了。鸭皮煎得金黄后，翻面煎鸭肉。
步骤5/7 点击查看大图
取一小碗，把生抽和水，按照1比2的比例调和，倒入锅里，盖上锅盖中小火焖10分钟，期间将鸭肉翻面一到两次。
步骤6/7 点击查看大图
出锅之前，把处理好的芦笋也放入锅里，煮两分钟捞出。最后一边收汁，一边用勺子把汁淋在鸭肉上，让鸭肉充分吸收汤汁。用勺子压一压鸭肉，感觉到鸭肉收紧了，差不多就熟了，煎的时间太久鸭肉就老了。如果不能确定，可以用刀切开看看。煎好的鸭肉，略微带点红色。
最后一步点击查看大图
最后鸭胸切片，芦笋垫底，装盘即可，再淋一点锅里的汤汁。也可以整块鸭胸装盘。

小贴士

鸭肉不宜用老鸭肉，用嫩鸭比较好。老鸭还是用来煲汤吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-10

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