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油焖大虾的做法

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油焖大虾

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油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜，色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱，油焖大虾就是这样的菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

厄瓜多尔白虾 10只

、

生姜 1块

、

食用油 30克

、

盐 2克

、

白糖 30~50克

、

料酒少许

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
材料备齐，生姜去皮切丝。
步骤2/7 点击查看大图
大虾处理干净，做到'四去一留'，'四去'去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线，'一留'留的是虾脑的部分，虾脑油的保留很重要，因为虾香的体现主要靠它。
步骤3/7 点击查看大图
油倒入锅中烧热，待油热放入姜丝煸炒；
步骤4/7 点击查看大图
将大虾放入热油锅中，小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出来；
步骤5/7 点击查看大图
小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。虾够新鲜就没问题，如果虾不够新鲜，这里可以淋少许料酒去腥；
步骤6/7 点击查看大图
加水，这里用的是平底锅，水加到浸过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；
最后一步点击查看大图
大火烧开后，加盐加糖翻匀，盖锅盖继续大火焖，至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅。

小贴士

1、选用对虾白虾都可以，重点是一定要新鲜。 2、因为虾要用油煎酥，最好使用不粘锅；又因为要大火焖，所以不粘锅最好带盖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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