巧克力冰淇淋——法芙娜经典之作
看了德州农民的最新博客,立马长草巧克力冰淇淋。但是,我没有KA的冰淇淋机[,据说它的工作原理是“让冰激凌原料液体在冷冻温度下一边结冰一边持续匀速搅拌(打碎冰晶体同时打入空气)15-20分钟”。唯一能想到的是我穿着大棉袄抱着原料容器,坐在-20C的屋子里,同时匀速持续搅拌。 但是我的特点是长草就要拔,有条件要上,没条件创造条件也要上[奋斗]终于还是让我做成了,唯一的失误是晚上才开工,半夜三更还得抱着桶搅拌。但是它的美味足以抵消制作时的种种繁琐,法芙娜巧克力的醇厚顺滑发挥得淋漓尽致。想想我还有喷香的野核桃芝麻粉,下次做核桃芝麻冰淇淋;小M爱吃芒果,再做芒果冰淇淋。冰激凌这么高热量怎么办?跑步必须要跑起来,正因为吃冰激凌不是为了果腹解渴,纯粹是为了享受口腹之欲,要么不吃,要吃就吃味道最好的,原料最棒的,否则怎么对得起吃下去的每一点卡路里?!
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步骤1/16
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混合一半的奶油,⚠240克淡奶油(别全部融化了)可可粉,加热至沸腾,搅拌30秒至可可粉完全融化
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步骤2/16
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离火加入黑巧克力碎,搅拌至完全融化
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步骤3/16
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蛋黄加香草荚
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步骤4/16
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蛋黄加糖50克,盐少许,打发
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步骤5/16
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蛋黄打发至变白,膨胀,浓稠
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步骤6/16
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混合牛奶,50克糖,盐,加热至刚刚沸腾
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步骤7/16
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把煮沸的牛奶溶液缓缓倒入打发的蛋黄中,同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤
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步骤8/16
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再把混合的牛奶蛋黄溶液倒回锅里,边搅拌边小火加热至75C,液体会变浓稠
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步骤9/16
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把牛奶蛋黄溶液过筛,倒入巧克力奶油溶液,混合均匀
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步骤10/16
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混合均匀的溶液
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步骤11/16
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240克淡奶油加10克糖粉,隔冰水打发
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步骤12/16
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淡奶油打发到8-9分
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步骤13/16
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把巧克力牛奶混合溶液过筛,混合到打发淡奶油中
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步骤14/16
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均匀混合所有溶液
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步骤15/16
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倒入容器中,放入冰箱冷冻(每小时取出来一次,打发3分钟左右),整个程序重复8次左右,最后冷冻过夜(12小时以上),整个配方大概1升左右的冰淇淋。
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最后一步
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完工的冰淇淋用泡过热水的勺子挖出来摆盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-11
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