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红烧肉的做法

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红烧肉

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我妈妈烧红烧肉非常棒，在贵阳买的带皮肉，商贩就会拿火枪烧猪皮，然后温水浸泡刮干净猪皮，再清洗。可是自己成家后在北方生活，在这商贩可不会帮你处理猪皮。偶然的机会，我在一节目中发现用烧热的锅把带皮肉的皮子烧焦，用这方法处理肉皮，皮子就香了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 2斤

、

生姜几片

、

大葱几段

、

八角一个

、

桂皮少许

、

香叶少许

、

山奈少许

、

老抽炒勺一勺

、

生抽炒勺一勺半

、

冰糖适量

、

料酒少许

、

啤酒一瓶

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
带皮五花肉在热锅里烫焦肉皮，温水泡后刮净并清洗，沥干水后切块。
步骤2/5 点击查看大图
切好配料，姜片，葱段，准备好八角，桂皮，香叶，山奈备用。
步骤3/5 点击查看大图
热锅倒少许油，油热后加入冰糖，炒糖色，炒糖时火调小，炒至糖化呈浅棕色时倒入切好的肉，翻炒3分钟。
步骤4/5 点击查看大图
加入生抽，老抽，料酒，啤酒一瓶，家里的啤酒快到期了，所以拿来做菜了。如果不用啤酒用水的话，炖好的肉不如啤酒炖的软糯好吃。加入葱段，姜片。一次把酒和水加够，要没过肉，否则半途加水肉老。烧开后把浮沫撇掉。大火烧开10分钟后改成中小火炖1小时。
最后一步点击查看大图
炖40分钟时可以尝尝汤汁味道如何，如果觉得不够甜，可以再加糖。时间到了，如果水多可以大火收至汤汁粘稠即可出锅。

小贴士

多着酒，少着水，慢着火，火候足时味自美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-12

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