慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版
门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本,无论哪一种说法都与慈禧有关,好象都说是慈禧最爱吃的传统小吃。 有一种说法是,传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。 门钉肉饼和普通肉饼很不一样,只有手掌那么大,却有普通肉饼2-3层那么厚。而且面皮比一般肉饼要软很多,里面的汤汁也要多很多。 老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺,久久回味,而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的,两面儿都是金黄色,饱含着浓浓的汤汁,外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,味道真是一绝。
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
1、牛肉洗净剁成肉泥。
-
步骤2/9
点击查看大图
2、倒入蚝油和酱油。
-
步骤3/9
点击查看大图
3、加入盐和料酒。
-
步骤4/9
点击查看大图
4、倒入橄榄油和切好的葱姜末。(切好的香葱末这里用一小部分)
-
步骤5/9
点击查看大图
5、倒入提前用热水泡好的花椒水,分次加入肉馅中,不停地向一个方向搅拌,最后再倒入蛋清,仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。(可以放冰箱略冻)
-
步骤6/9
点击查看大图
6、面粉加120克清水和稍硬的面团,再咂水,咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条,切成个头均匀的剂子。
-
步骤7/9
点击查看大图
7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮,像包子一样,中间放上肉馅,上面再顶上一撮香葱末。
-
步骤8/9
点击查看大图
8、像包包子一样捏出褶子,最后收口,将有褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。
-
最后一步
点击查看大图
9、锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎,锅子发出'兹兹'响声的时候,就沿着锅壁加入少量清水,大概没过面饼底部的三分之一,然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄,不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)
1、面要和的非常柔软细腻,就需要在和好面团后开始“咂水”,就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂,大概重复2-3次,然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、花椒水要提前泡好,滤去花椒,向馅里加水,要边加边朝一个方向搅动。
3、加蛋清是我自己改动的传统方子,家庭版无所谓正宗不正宗,关键要好吃,加了蛋清后,牛肉馅做超鲜嫩滴。
4、如果包馅的技术不太强,可以把馅子放冰箱里略冻,这样就可以保证皮薄馅大汁足了。
5、香葱要分两次放,第一次少少放一点儿,剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。
6、包好后翻面,一定不要用手按肉饼,要用手掌给它整形,让它变得更高一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-13
门钉肉饼的相关分类
门钉肉饼的相关推荐
-
早餐牛肉饼~简单快手~电饼档平底锅食谱
169001人看过 -
一口爆汁的老北京门钉肉饼
62049人看过 -
葱花肉饼
132652人看过 -
土豆炖牛肉
21412795人看过 -
#换着花样吃早餐#门钉肉饼
137118人看过 -
红烧冬瓜
52463983人看过 -
绿豆汤(粒粒开花,软糯流沙,降温极品)
227389人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25317751人看过 -
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)超入味
8768265人看过 -
地三鲜
35012218人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73273687人看过 -
猪肉洋葱馅饼
4030946人看过