北京脆皮烤鸭

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北京烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮，需要很细心的准备工作。首先用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。然后在通风处将外皮完全晾干，经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆，否则在烤制时鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分，就怎么也烤不脆了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭一只约 1.8kg

、

蜂蜜 2大勺

、

料酒 2大勺

、

白醋 1大勺

、

苹果 2个

、

馒头 1个

烹饪步骤

步骤1/12
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
步骤2/12
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
步骤3/12
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤4/12
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤5/12
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤6/12
最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤7/12
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤8/12
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤9/12
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤10/12
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟翻面后再烤20分钟
步骤11/12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
最后一步
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

小贴士

1.开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍 2.不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方 3.入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干 4.若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥 5.我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度 6.烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮

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发布于 2015-05-15

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