自制奶油馅
很早之前就想做北海道戚风蛋糕，但最主要的奶油馅一直没有做出来，因为淡奶油买得不太好，打发时容易打成豆腐渣状态，现在有一盒很好打发的淡奶油，从末用过的牌子，1L装的，做了雪糕之后还剩下很多，正好用来做奶油馅。
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步骤1/11
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低粉和淀粉提前过筛
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步骤2/11
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蛋黄打至浓稠，颜色略发白
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步骤3/11
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将粉类再次过筛，到蛋黄里
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步骤4/11
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用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
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步骤5/11
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牛奶加入糖，煮至沸腾。
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步骤6/11
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把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（如果结块了，可用筛网过筛）
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步骤7/11
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把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火
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步骤8/11
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马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，继续不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
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步骤9/11
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将淡奶油倒进坐在冰水的盆里，用电动打蛋器打至保持花纹的状态
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步骤10/11
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将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里，拌均匀
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最后一步
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奶油馅做好了
搅拌蛋乳泥和打发淡奶油一定要用冰水，可以加入两个冰袋，保冷效果更好。未用到的奶油馅要放冰箱冷藏。最好当天使用完毕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-16
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