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自制擀面皮的做法

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自制擀面皮

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从小喜欢吃各种凉皮，这次发个擀面皮和大家分享。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉一碗

、

水适量

、

黄瓜一根

、

八角一个

、

花椒 10粒

、

香叶两片

、

小茴香 10粒

、

香油

、

辣椒面若干

、

黑芝麻适量

、

盐，糖，醋，酱油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
和面要求硬面，硬面30分钟后洗面筋，洗出的面筋蒸熟备用，洗出的面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母发酵12小时以上直到面水微微发酸。搅匀面水倒入碗中入锅蒸10分钟后趁热取出。烘培垫和擀面杖抹油，取适量大小面块擀成张，每张之间抹油叠放后再入锅蒸10分钟，取出后放凉切块或者条状。
步骤2/3 点击查看大图
花椒，小茴香，八角，香叶，酱油，醋，盐，清水一并熬制30分钟，蒜泥加入开水做成蒜水，辣椒面加入黑芝麻和盐后泼入花椒油。
最后一步点击查看大图
拌上调料，面筋，黄瓜丝，辣椒油，开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-16

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