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甜豆花的做法

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甜豆花

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学校门口有个阿婆挑着缸来卖，但时有时无，女儿喜欢就开始研究了下，发现很简单，就是比例的问题。也可以泡浓的蜂蜜水作为调味的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

本地黄豆 100g

、

水 1000g

、

葡萄糖内酯 1g

、

熟石膏 0.5g

、

红糖白糖＋开水 1：3

烹饪步骤

步骤1/3
100克黄豆用水稍微冲洗下，挑出坏的豆子，用过滤水浸泡6－8小时。
步骤2/3
泡黄豆的水加至1000克，用慢磨机打成豆浆。用纱布过滤豆浆。滤好的豆浆用勺子像拉茶一样，舀起后从高处倒入，至泡沫丰富。拉好后撇去泡沫。等豆浆凉至60度再进行点卤，否则温度太高会出现絮状物影响口感。时间大概11分钟，摸上感觉烫，但能忍受。
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等豆浆凉的同时用一个干净干燥的非塑料碗放入内酯石膏，加少许凉开水搅散。并倒入要盛放豆花的碗，沉淀物别倒进去。将豆浆稍拿高冲到有内酯的碗里，倒进的浆柱不可太细，撇去泡沫，盖上盖子，静置20－30分钟，掀开盖上纱布待凉。用勺子舀入碗内，调出稍微甜的糖水从边缘倒入，还可以加入红豆等等。

小贴士

黄豆得选用本地带黑眼的那种，以前都用东北的便宜，后来老板说本地黄豆正是用来打豆浆的，果然香！经过多次实验发现内酯加石膏不仅不酸，而且口感相当滑嫩！卤水拌匀后倒入装豆花的碗，底部的渣不要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-16

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