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紫薯包子，花卷的做法

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紫薯包子，花卷

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杂粮馒头，花青素高，清除体内垃圾，口感独特，筋道。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

小紫薯 2只

、

面粉 500g

、

五花肉 500g

、

洋葱 1个

、

胡萝卜 2只

、

虾米 100g

、

酵母 4g

、

小苏打 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
紫薯切块，蒸熟，放凉加入酵母（少量温水泡开，水温35度左右），搅拌均匀，揉成团。放在容器里，盖上湿布，发酵两小时左右，变大至两倍，成蜂窝状即可。撒些面粉在面板上，拿出发酵好的面团，（气味像酒糟味，说明发酵很成功，可以加入适量小苏打，中和酸味，小苏打为面粉面积的3%）按压排气，大约二十分钟，直至横切面无气孔。
步骤2/6 点击查看大图
把面团搓成长条状，切成大小差不多的小剂子，擀成圆形包子皮。
步骤3/6 点击查看大图
擀成五个圆片，中间搓根当花蕊，卷起，对切。
步骤4/6 点击查看大图
变成花卷，哈哈。初次卷卷，手工一般，还请见谅。
步骤5/6 点击查看大图
肉馅加人炒好的洋葱，胡萝卜，虾米，加入芝麻油，香油，鸡粉，酱油适当调味，顺时针搅拌二十下，加入适量盐，稍微拌匀，压实，这样馅料会比较紧实。
最后一步点击查看大图
把剩余的小剂子，擀成圆形薄皮，包上肉馅，醒20分钟，蒸架上放块纱布，冷水蒸，中大火，（1600左右）15分钟后，关火，虚'蒸5分钟（期间不能掀锅盖，否则包子回缩），叮当，热腾腾的包子出锅。

小贴士

1.紫薯含花青素，加小苏打会变青绿色。2.如果不习惯绿色，可以不加小苏打，或者蒸锅里加些醋，酸碱中和，还原为紫色，个人觉得，偶尔尝试下绿色的包子也不错*^_^*

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-17

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