【干菜肉包】--自晒菜干喷喷香

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菜干是家人晒的，勤劳的老爹老妈，一到季节，就会收集下很多菜苋，先氽水、后晾晒，晒干后装口袋再用绳子紧紧扎起来，想要品尝就只需松绳解袋，抓一把浸在水里，等它慢慢泡发后，就可以入菜了。做了N多次，把几次的成果出了合集，非常详细的过程图，从发面到拌馅，再到包子皮的捏制。馅料的味道也是不断地在变化，最终确定这个口味我喜欢~

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 280g

、

细砂糖 1小勺

、

干酵母 1小勺

、

水 150g

、

菜干(未泡发） 45g

、

色拉油 15g

、

猪肉末 200g

、

生姜 5g

、

小葱 3g

、

精盐 3g

、

细砂糖 7g

、

生抽 2小勺

、

水 15g

、

香油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉加糖和酵母混合
步骤2/17 点击查看大图
加入水，慢慢和成团，揉搓至表面光滑
步骤3/17 点击查看大图
放入容器进行一次发酵，为了便于发酵过程的直观可见，我在保鲜膜上给它画了个圈。
步骤4/17 点击查看大图
发酵到位啦，看它长大不少。
步骤5/17 点击查看大图
手指沾些水或面粉，戳指不回弹，取出排气。
步骤6/17 点击查看大图
菜干泡发后，挤干水分，切碎。
步骤7/17 点击查看大图
包子馅原料大集合
步骤8/17 点击查看大图
菜干拌上色拉油
步骤9/17 点击查看大图
肉末加葱姜盐拌匀
步骤10/17 点击查看大图
加入糖拌匀，加入生抽拌匀，分次加入水，将肉馅往一个方向搅拌上劲
步骤11/17 点击查看大图
加入香油拌匀
步骤12/17 点击查看大图
将肉馅与菜干拌匀成包子馅
步骤13/17 点击查看大图
分割面团，按扁，擀成包子皮，中间厚边沿薄
步骤14/17 点击查看大图
左手托起包子皮，加入干菜馅
步骤15/17 点击查看大图
右手配合捏出褶子
步骤16/17 点击查看大图
包好的包子来个正脸，上锅二发。烧开锅中水，大火蒸15分钟，关火，不要开盖，等待3-5分钟。
最后一步点击查看大图
咬开一口，嘿嘿，这是有点辣味的~

小贴士

包子面团的水量一般在面粉量的60%左右，不过还是需要自己控制，可先加到50%，其余再视情况而定。菜干很香，但口感会偏硬，所以，尽量切细碎一点。热乎乎的包子，现做现吃最美味，不过假如一次做多了可以放冷冻室冷冻，下次食用无需解冻，可以直接上锅蒸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-19

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