不开裂不回缩的低脂樱桃酸奶蛋糕

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五月昆嵛满眼翠，漫山樱桃含笑红。樱桃季来了，昆嵛山的小樱桃红透山野，散发着迷人的香甜气息。威海昆嵛山盛产小樱桃，口味纯正、色泽鲜艳、无农药、无污染深受人们青睐。小樱桃樱桃因成熟期早，玲珑剔透、味美形娇，营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，常食樱桃能达到嫩白皮肤，去皱消斑的作用，有北方“春果第一枝”的美誉。摘来的小樱桃还是烘焙的好材料，用它做了一个8寸的低脂酸奶蛋糕，不仅颜值超高而且口感极佳，绵软细腻轻盈爽口，让人回味无穷。这款酸奶蛋糕方子，是我常用的一款方子，做出来的蛋糕不开裂不回缩，却有着轻乳酪一般细腻绵软的口感，而且是低脂低热量的一款蛋糕，吃起来更让减肥爱美人士放心。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 70克

、

酸奶 200克

、

细砂糖 60克

、

山茶油 45克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁数滴

、

小樱桃 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋黄中倒入油拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
2、倒入酸奶拌匀，加入过筛的低粉和淀粉拌成蛋黄糊备用。
步骤3/9 点击查看大图
3、蛋清打至鱼眼泡加糖继续打至泡沫细腻时再加一次糖，挤入柠檬汁。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4/9 点击查看大图
4、蛋白打至中性偏干呈小弯钩即可，取三分之一蛋白至蛋黄糊中切拌均匀，再取三分之一再拌匀，再倒回蛋白中继续切拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
5、小樱桃提前洗好去核沥水备用，把和好的面糊倒入模具。
步骤6/9 点击查看大图
6、轻震几下去除较大汽泡，再摆上小樱桃果粒，放进预热160度的烤箱中下层水浴烤70分钟。
步骤7/9 点击查看大图
烘烤结束不要取出，放在烤箱中放30分钟后再取出轻轻地晃动模具脱模。
步骤8/9 点击查看大图
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