鸡屎藤饼(糕)
每年清明前后,每个菜市场,总会有一家早餐店在售卖,刚好今年我拿到新鲜的鸡屎藤叶子,就尝试做一下,方法是按照东坡角的皮做法一样,居然成功了。
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步骤1/7
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大米提前一晚浸泡,第二天捞起来沥干水,鸡屎藤叶洗干净,切碎备用
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步骤2/7
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把大米,鸡屎藤叶,冰糖放入搅拌机,加入水,搅拌至无粒状,这个过程我用高速搅拌了两次
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步骤3/7
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用熟油煎锅两次,把米浆倒进锅内加热
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步骤4/7
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等米浆稍热,使用一条粗的硬木檑捣拌,锅下继续烧火,米浆越捣拌越稠,也越费力,最后,稠糍粘在木檑上
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步骤5/7
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米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于台板上,加些小米粉,分开小团揉搓均匀
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步骤6/7
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在饼模上撒上些许米粉,把小米团放入模具,用手掌压成饼状,取一只碟,上面抹一层花生油,饼从模上倒出,装碟。
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最后一步
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锅里放足够的水,烧开,放入蒸架,把装有鸡屎藤饼的碟放蒸架上,大烧蒸20分钟,熄火,焖5分钟后,出锅
要选择贴性较好的油粘米,这样做出来比较有弹性,饼蒸后稍凉后才吃,吃起来更有嚼劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-21
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