芒果乳酪面包

浏览 4.8万 · 收藏 319

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

收到新玩具：查摩尔的7寸泡泡圆模，真是爱不释手，正巧林育玮老师在微博分享了芒果奶酪馅的配方，昨天去麦X龙，芒果干居然买一送一，天时地利人和，有没有？一定要做个芒果乳酪面包尝尝！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 300g

、

盐 6g

、

糖 36

、

脱脂奶粉 9g

、

耐糖酵母 4.5g

、

水+1个蛋黄 168g+15g

、

无盐黄油 36g

、

冷冻芒果果泥 60g

、

奶油奶酪 200g

、

芒果干 100g

、

白朗姆酒或芒果力娇酒 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面团配方来自伊原靖友除黄油以外，在搅拌盆内称量面团材料，厨师机安装搅拌钩，慢速3分+中速2分搅拌成团补充：使用厨师机搅拌面团的时候，分别称量干湿材料，启动机器把干性材料搅拌均匀再慢慢加入湿性材料效果会更好；
步骤2/8 点击查看大图
加入软化黄油，继续搅打慢速2分+中速3-6分，后程的3-6分钟，需要停机2-3次清理盆壁和刮下缠绕在面钩上部的面团，检视面筋达到扩展阶段即可；
步骤3/8 点击查看大图
盖上潮湿的茶巾一发60分（各地室温不同，请以手指测试来判断；
步骤4/8 点击查看大图
完成一发的面团进行称重，分割成约92克/个的小面团，分别滚圆，盖上茶巾，中间醒发20-25分（可以在面团旁边放两个马克杯撑起茶巾不要直接接触面团，以免沾湿面团表面）
步骤5/8 点击查看大图
芒果乳酪馅配方来自林育玮老师芒果干切小块，用白朗姆酒会芒果力娇酒浸泡，冷藏过夜；奶油奶酪加入芒果果泥用K浆中低速搅打至细滑（可以提前室温软化奶油奶酪，手动搅拌），加入芒果果干拌匀完成（每个品牌的芒果干和果泥酸甜程度不同，可以试味，酌情添加糖粉增加甜度）
步骤6/8 点击查看大图
预热烤箱上下火175度；依次取出面团，排气、翻面，用手指按压成较大的圆形（手掌大小）放约1汤匙（或多些）的芒果奶酪馅，包好，用户口一边转包一边收口、捏紧，收口朝下放在工作台上备用；
步骤7/8 点击查看大图
完成的面团依次排入圆形模具，放入烤箱，旁边放一杯热水二发40-60分至两倍大小（用食指指腹轻按面团表面，凹陷缓慢回弹就好了）今天用了查摩尔泡泡圆模，无需任何抹油、垫纸处理，直接焙烤，方便简单，脱模轻松，清洗也很省事；
最后一步点击查看大图
焙烤25分钟，取出脱模待凉食用