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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼

、

黄豆芽

、

黄瓜

、

大蒜

、

辣椒

、

花椒

、

姜

、

豆瓣酱

、

盐

、

淀粉

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/6
将草鱼去腮、内脏处理干净，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
步骤2/6
姜切片，蒜切碎，干辣椒掰成小段。
步骤3/6
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
步骤4/6
黄豆芽掐根部，洗净，入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。黄瓜切段清水中煮软捞出铺在容器底部。
步骤5/6
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜末和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟。
最后一步
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽和黄瓜的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-01

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