中种小餐包
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步骤1/9
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先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀,静置5分钟。(中种揉面时间比较短,酵母未必能完全溶解,所以先用牛奶化开酵母)
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步骤2/9
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牛奶酵母和其他中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出来,捏紧收口,放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里,盖保鲜膜,室温下发酵至2.5~3倍大。
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步骤3/9
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中种撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉匀,加入软化黄油揉至扩展阶段。
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步骤4/9
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将揉好的面团,放在室温下松弛30分钟。
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步骤5/9
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取出面团压扁排气,分割成12 等份,滚圆,松弛15分钟。
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步骤6/9
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再次取出面团,压扁,揉圆,放入涂了黄油的烤盘里。
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步骤7/9
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在发酵至两倍大的面团表面刷一层蛋液。
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步骤8/9
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烤箱180度预热,上下火,烤20分钟。
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最后一步
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撕开后就看到绵软程度。
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发布于 2015-06-02
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