油汆豆瓣
每年5月中旬至下旬，苏州人热爱吃蚕豆，基本都是清炒，加点糖，味精，起锅时撒上一把葱花，这味道真是人间少有！如果蚕豆老了，就在豆上剪个口子，烧完后反而特别入味，豆瓣被烧的酥酥的，绵绵的，入口即化，苏州人就是好这口！等到大量蚕豆涌入，聪明的家庭主妇们就把新鲜豆瓣挤出，洗后控水，在油锅里一汆，撒上一撮盐，那豆瓣仿佛经过化学反应似的，变得嘎嘣脆，又香又酥，瞬间成为孩子们的零食和爷们儿的下酒菜，这下又给苏州人对蚕豆的钟爱多了个理由。
-
步骤1/5
点击查看大图
将剥好的蚕豆瓣洗净，控水，待手摸上去没有水迹即可，心急的朋友可以拿电吹风吹一会儿。
-
步骤2/5
点击查看大图
起油锅，开大火，等油烧到无泡，有点沸腾时即可，你可以用手放在油面上方15厘米左右，有点烫手时就可以了。
-
步骤3/5
点击查看大图
加入豆瓣，当心点啊，可能油会飞溅，拿个锅盖挡一下吧！这时豆瓣会有蛋白质析出，别管它，稍微翻动一下，然后就在边上等5分钟后再翻动，主要是让豆瓣受热均匀。
-
步骤4/5
点击查看大图
等锅里的气泡越来越少，豆瓣边缘变成金黄色，关火，起锅，控油，这时屋里已经弥漫着豆类植物的清香。
-
最后一步
点击查看大图
趁热洒上少许盐，稍微翻颠，使豆瓣均匀裹上盐粒，放在盘子里待凉，因为热的豆瓣是软的，只有凉了才会酥脆，装瓶密封，完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-03
油汆豆瓣的其他做法
油汆豆瓣的相关分类
油汆豆瓣的相关推荐
-
醋腌萝卜#舌尖上的春宴#
6213755人看过 -
秋冬养胃，营养滋补～芙蓉山药羹
180331人看过 -
素食之— —萝卜干炒毛豆
36469人看过 -
微波炉煎蛋水波蛋懒人菜超快手
138731人看过 -
糟溜鱼片
1390253人看过 -
肉饼
160792人看过 -
#我心中的冬日限定#红烧羊肉锅
200276人看过 -
最简之肉末炖蛋
309549人看过 -
#纳福汇轻松喷出美味#凉拌莴笋丝
171745人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#西瓜苹果汁
134316人看过 -
酱爆飞蟹
52433人看过 -
#我为奥运出食力#看剧小零嘴，自制周黑鸭
272654人看过
