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胡辣汤(大分量专业版)的做法

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胡辣汤(大分量专业版)

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30–60分钟 | 切墩(初级)

熟牛肉 500g

、

面筋(水洗) 500g

、

红薯粉条 120g

、

海带丝 100g

、

羊尾巴油 200g

、

大葱 80g

、

生姜 50g

、

十三香 90g(2盒)

、

黑胡椒面 90g

、

辣椒面 25g

、

花椒面 20g

、

鸡精 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
熟牛肉、面筋切薄片儿，海带丝切段儿。
步骤2/6 点击查看大图
12公斤清水(有高汤的话最好一半水一半高汤)置于火上加热备用。十三香(当然我们专业的都有自己的料儿，但大体都和十三香雷同，朋友们可以用十三香代替)、胡椒面、辣椒面、花椒面一起用冷水调匀后倒入未沸腾的汤锅里搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
趁着烧汤的功夫儿，切葱花，姜末。
步骤4/6 点击查看大图
这时候汤还没开，羊尾巴油切小丁儿。
步骤5/6 点击查看大图
羊油加少量植物油炼化，热油趁着汤未开调料都在表面浮着一层时滋啦一下浇上去。
最后一步点击查看大图
汤烧开后把肉、面筋、海带、倒进去，3公斤水勾个稠稠的芡汁儿下锅再煮开，味精，鸡精，盐调味，当然我们还会用食用色素调个色儿，朋友们在家加点酱油就行了。最后把粉条放进去用一大锅汤的热量把它烫熟就行了。开卖前撒上葱花姜末！来，来，来，热腾腾的胡辣汤八块钱一碗啦啊！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-04

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