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粤菜之发菜蚝豉焖猪手的做法

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粤菜之发菜蚝豉焖猪手

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这是粤菜里比较常见的一道菜，一般在逢年过节，餐桌上都会有这道菜。发菜蚝豉焖猪手又寓意“发财好事要到手”，蚝豉是粤语发音，蚝豉也称“蛎干”，一种海味。主产于广东，有名的“生晒蚝豉”是指为了保持全味而不煮，将牡蛎肉直接晒干。加了蚝豉一起焖制的猪手别有一翻风味，肥而不腻！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪手半只

、

花生半碗

、

发菜一小把

、

淡菜或蚝豉一小把

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

油适量

、

盐 1茶匙

、

冰糖适量

、

姜 3—5片

、

葱一根

、

蒜 3瓣

、

广东米酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
材料准备齐全后，先将花生浸泡2个小时左右，把姜切片，葱切丝，蒜拍扁，蚝豉，发菜洗干净备用。
步骤2/5 点击查看大图
猪手在买的时候已经用火枪稍微的把毛烧掉了，回来是不用自己再处理的，烧过的猪手焖起来会更香哦。猪手用流动的水冲洗干净，飞下水，捞出来后再用流动的水冲洗干净后沥干备用。
步骤3/5 点击查看大图
热锅下油，油热后加姜蒜爆香后倒入猪手，翻炒下，放一茶勺盐，5-6粒冰糖，继续翻炒，等冰糖融化后，加半汤勺的广东米酒，加一汤勺生抽，一点老抽调色，一边翻炒下一边倒入花生跟蚝豉，最后加半汤勺的耗油翻炒均匀。
步骤4/5 点击查看大图
倒入电高压锅，调制干焖功能就可以坐等美食了。
最后一步点击查看大图
把焖好的猪手倒回炒锅中，倒入发菜，盖锅盖，中火再焖2-3分钟，起锅，撒上葱丝，就可以美美的上桌了。

小贴士

电高压锅的干焖功能是不放水焖的哦，如果是其他的锅焖的话，水要没过猪手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-06

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