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鲊广椒蒸排骨

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蕾拉REIRA

鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。 它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。 鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。
食材清单 加入采购清单
鲊广椒 250克
、
蒸肉米粉 30克
、
排骨 500克
、
干荷叶 1张
、
野山椒辣椒酱 10克
、
黄灯笼椒酱 10克
、
老干妈水豆豉 10克
、
胡椒粉 2茶匙
、
美极鲜酱油 2汤匙
、
糖 1茶匙
、
盐 半茶匙
、
料酒 一汤匙
烹饪步骤
小贴士

如果增加老抽并换成黑豆豉味道也不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-08

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