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原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法

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原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处

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做蛋挞剩下的蛋白没有地方消耗，用来做蛋白糖是个不错的选择哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 90g

、

糖粉（打磨） 60g

、

玉米淀粉 18g

、

新鲜柠檬（挤汁） 1片

、

食盐几粒

、

三能7093花嘴 1个

、

硅胶裱花袋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克糖粉和几粒食盐。
步骤2/9 点击查看大图
用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.
步骤3/9 点击查看大图
在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀上下翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
步骤4/9 点击查看大图
翻拌均匀之后的样子。
步骤5/9 点击查看大图
将蛋白糖糊装入裱花袋中。
步骤6/9 点击查看大图
然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，（我用的是金色不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸）。同时烤箱上下火120度预热10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
上下火、中层，先是120度烤15分钟，然后转90度烤60-90分钟（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
步骤8/9 点击查看大图
烤好之后，留在烤箱内，用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦！
最后一步点击查看大图
成品！

小贴士

出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-08

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