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巧克力蜜豆瑞士卷的做法

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巧克力蜜豆瑞士卷

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食材清单加入采购清单

低筋粉 60g

、

可可粉 5g

、

细砂糖 30g+45g+10g

、

柠檬汁 2滴

、

土鸡蛋 4个

、

色拉油 30ml

、

牛奶 40ml

、

淡奶油 100ml

、

蜜豆适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。
步骤2/13 点击查看大图
将牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。
步骤3/13 点击查看大图
打发蛋清。蛋清倒入不锈钢盘，滴两滴柠檬汁，低速开始打发，打发至鱼眼泡消失，打蛋器拿起出现小尖勾时，倒入15g细砂糖。
步骤4/13 点击查看大图
继续打发蛋清，至再次拿起打蛋器，出现小尖勾时，加入15g细砂糖。
步骤5/13 点击查看大图
最后加入15g细砂糖，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，且反过来蛋清也不会倒出来的样子。静置两分钟。
步骤6/13
烤箱上下管180度预热5分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将细砂糖、低筋粉和可可粉筛入倒了色拉油和牛奶的蛋黄内，搅拌至无颗粒。
步骤8/13 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白霜，搅拌至看不见蛋白霜。
步骤10/13 点击查看大图
将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具内，从桌面上15-20厘米的高度摔下去1-2次，震出气泡，放进烤箱，上下管180度烤15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
淡奶油加入10g细砂糖放进冰水中打发。
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕看完后，取出，从桌面上15-20厘米的高度摔下去，震出热气，倒扣放凉。然后铺上淡奶油，撒上蜜豆。
最后一步点击查看大图
卷起来，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-09

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