红丝绒戚风蛋糕
戚风蛋糕用一种,就可以变着法做出好多种,原味,斑马,红丝绒,可可,大理石,抹茶,巧克力。今天做红丝绒,边做边拍照。
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步骤1/19
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4个鸡蛋,小盆蛋黄,大盆蛋白+柠檬汁4滴。
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步骤2/19
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蛋黄加20g砂糖,搅匀。
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步骤3/19
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分三次加入牛奶,每次搅匀再加下一次。
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步骤4/19
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分三次加油,每次搅匀再加下一次。
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步骤5/19
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分两次,筛入低筋面粉90g,这时只能切拌,划十字的方法拌匀,不能搅拌哦。
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步骤6/19
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拌匀无颗粒。
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步骤7/19
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预热烤箱,150度,上下火,10分钟。
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步骤8/19
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蛋白打出粗泡,加40g糖的三分之一。
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步骤9/19
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打到细腻,加三分之一糖。
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步骤10/19
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打到有纹路,加三分之一糖。
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步骤11/19
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打到竖起的小尖就可以了。
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步骤12/19
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取三分之一的蛋白到蛋黄盆里,用刮刀翻拌,切,切,切,翻拌,切切切……
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步骤13/19
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拌匀后倒回蛋白盆里,继续翻拌均匀。
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步骤14/19
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2g红曲米粉,用1g温水调匀。
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步骤15/19
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取一半蛋糕液用红曲调匀。
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步骤16/19
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一勺原液,一勺红液,如此交替,成品层的多少,自由掌握。
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步骤17/19
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好漂亮,轻摔几下,可以入烤箱了,140度30分钟,再150度20分钟,后五分钟蛋糕上加盖锡纸。
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步骤18/19
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烤好的样子,没有裂,轻摔几下,倒扣凉了脱模。
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最后一步
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成品,颜色真美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-11
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