红丝绒戚风蛋糕
戚风蛋糕用一种，就可以变着法做出好多种，原味，斑马，红丝绒，可可，大理石，抹茶，巧克力。今天做红丝绒，边做边拍照。
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步骤1/19
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4个鸡蛋，小盆蛋黄，大盆蛋白+柠檬汁4滴。
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步骤2/19
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蛋黄加20g砂糖，搅匀。
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步骤3/19
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分三次加入牛奶，每次搅匀再加下一次。
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步骤4/19
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分三次加油，每次搅匀再加下一次。
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步骤5/19
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分两次，筛入低筋面粉90g，这时只能切拌，划十字的方法拌匀，不能搅拌哦。
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步骤6/19
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拌匀无颗粒。
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步骤7/19
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预热烤箱，150度，上下火，10分钟。
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步骤8/19
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蛋白打出粗泡，加40g糖的三分之一。
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步骤9/19
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打到细腻，加三分之一糖。
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步骤10/19
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打到有纹路，加三分之一糖。
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步骤11/19
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打到竖起的小尖就可以了。
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步骤12/19
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取三分之一的蛋白到蛋黄盆里，用刮刀翻拌，切，切，切，翻拌，切切切……
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步骤13/19
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拌匀后倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。
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步骤14/19
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2g红曲米粉，用1g温水调匀。
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步骤15/19
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取一半蛋糕液用红曲调匀。
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步骤16/19
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一勺原液，一勺红液，如此交替，成品层的多少，自由掌握。
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步骤17/19
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好漂亮，轻摔几下，可以入烤箱了，140度30分钟，再150度20分钟，后五分钟蛋糕上加盖锡纸。
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步骤18/19
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烤好的样子，没有裂，轻摔几下，倒扣凉了脱模。
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最后一步
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成品，颜色真美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-11
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