碎肉豆腐（详细步骤）
碎肉豆腐制作过程简单，所用时间短，麻、辣、香、嫩、鲜，红油清亮，食欲大增啊！
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步骤1/11
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碎肉加少许料酒、淀粉，抓匀。（因为郫县豆瓣盐味很足，所以肉里就不加盐味了）
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步骤2/11
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姜蒜剁泥，干海椒切小圈，郫县豆瓣两勺剁碎。
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步骤3/11
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豆腐切小块
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步骤4/11
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下油，油稍微多点，碎肉要吸油，油少了就做不出后面清亮的红油。小火，油6层热先下姜蒜
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步骤5/11
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姜蒜炒出香味后，下豆瓣酱和干辣椒圈。
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步骤6/11
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把豆瓣炒开就倒入碎肉，中火翻炒1分钟。
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步骤7/11
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加入一碗水，再加少许酱油、1勺白糖，然后倒入豆腐。
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步骤8/11
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大火收汁，加水淀粉勾芡起锅，再在豆腐表面撒上花椒面和葱花，完成。
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步骤9/11
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完成
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步骤10/11
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完成
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最后一步
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完成
油稍微多点，碎肉炒过后会吸油，油少了就做不出清亮的红油，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-17
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