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香菇肉末烧豆腐的做法

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香菇肉末烧豆腐

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香菇搭配豆腐，很不错的味道。

食材清单加入采购清单

豆腐 500g/1块

、

肉馅 100g

、

香菇 100g/5棵

、

姜 5g/半个麻将大小1块

、

蒜 15g/4瓣或蒜泥1勺

、

大葱 25g/1棵

、

盐 2g/1茶匙

、

鸡精 1.5g/1茶匙

、

白胡椒粉 1g/1茶匙

、

芡粉 7g/1勺

、

生抽 5ml/1勺

、

食用油 50ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
焯豆腐：锅中加水600ml（3饭碗），加盐6g（3茶匙，本步骤的用量不包含在莱谱的用量内），豆腐（500g/1块）切为半个麻将大小（约20X15X15mm）的块，水开后放入，烧开后煮3分钟，漏勺捞出备用。
步骤2/6 点击查看大图
备材料：香菇（100g/5个）伞部切丁（约15X15X15mm）、脚切碎末与肉馅混合，葱（25g/1棵）切花，姜（5g/半个麻将大小1块）切指甲片，蒜（15g/4瓣或蒜泥1勺）剁泥，肉馅与香菇脚碎末拌匀。芡粉（7g/1勺）、生抽（5ml/1勺）加水（20ml/4勺），兑成汁，装碗备用。
步骤3/6 点击查看大图
炒肉馅：油入锅烧至5成热（125℃），下肉馅（100g）翻炒划散，下葱、姜、蒜炒香。
步骤4/6 点击查看大图
烧豆腐：香菇先下锅翻炒几下，放入豆腐，放盐（2g/1茶匙）、鸡精（1.5g/1茶匙）、白胡椒粉（1g/1茶匙），加水（100ml/半饭碗），翻炒均匀，烧开2分钟后大火收浓汤汁。
步骤5/6 点击查看大图
芡粉汁浇入锅中翻匀后起锅。
最后一步点击查看大图
装盘。

小贴士

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。盐水焯豆腐是关键，千万不能省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-20

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