酸菜鱼
忙着拍照，辣椒有点糊了。嘻嘻！不过，酸爽的味道真的超好呢
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步骤1/24
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草鱼一条
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步骤2/24
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鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。
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步骤3/24
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片好后反面，另一侧同上步骤。
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步骤4/24
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片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎
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步骤5/24
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切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。
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步骤6/24
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控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。
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步骤7/24
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将鱼片腌制20分钟使其入味。
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步骤8/24
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鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。
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步骤9/24
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腌制方法同上。
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步骤10/24
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鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。
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步骤11/24
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泡椒切段
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步骤12/24
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蒜切片，姜切块。
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步骤13/24
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待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。
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步骤14/24
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待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。
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步骤15/24
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鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。
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步骤16/24
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酸菜炒几分钟后加入开水。
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步骤17/24
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开大火熬汤。
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步骤18/24
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水开后转中火熬汤至奶白色。
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步骤19/24
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加入切好的泡椒。
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步骤20/24
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煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。
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步骤21/24
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汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。
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步骤22/24
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将汤汁一并倒入碗中。
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步骤23/24
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油锅加热后放入花椒和干辣椒段。
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最后一步
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将炸好的花椒和辣椒浇在碗里，撒上葱花。即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-21
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