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蜜汁猪肉脯的做法

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蜜汁猪肉脯

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调料份量根据个人喜好酌量放，跟腌肉一样。没有说肉块的材料都是用于肉泥的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

瘦肉 500-600g

、

白砂糖 30-50g左右

、

生抽 50g左右腌肉块+10g左右腌肉泥

、

蚝油 15-20g左右

、

盐 10g左右腌肉块+5g左右肉泥

、

油 15g左右

、

生粉 15g加大块肉+15g左右加肉泥里

、

鸡粉 2-3g

、

生姜汁/生姜粉 1-2g

、

大蒜粉/大蒜汁 1g

、

胡椒粉 2g

、

蜂蜜水（蜂蜜加些小水8:2左右）大半碗

、

料酒 2瓶盖（肉块用）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肉切块，大约2个手指宽，腌好，入冰箱结冰层一个小时左右。
步骤2/10 点击查看大图
肉块取出切成肉丁，方便搅拌，或者直接用刀多成肉泥也可以。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
猪肉泥完成。
步骤5/10 点击查看大图
放料，用筷子/手动打蛋器使劲搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
拌匀的肉泥，放肉冰箱一个小时左右，等肉入味，冰箱里可以保鲜也使可以腌制缩短。
步骤7/10 点击查看大图
预热烤箱180度，10分钟。取出腌好的肉，平铺一张锡纸，翻到一坨肉泥，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖/圆形酒瓶擀成薄薄的一层，然后拿掉保鲜膜不要的。有黑/白芝麻可以撒上一点，没有也没有关系。想尝味道可以取一小块考出来试味再大烤（我的酱料也是随意放的，如果太咸加些糖，不够咸加点盐或者生抽再搬好就像，往后蜂蜜是甜的如咸一点不担心）
步骤8/10 点击查看大图
刷一次蜂蜜水入烤箱，先正面烤8-10分钟取出再刷一次蜂蜜水，第一个15分钟完了取出，肉体积会收缩是正常的，翻另一面刷一次蜂蜜水，重复之前的动作，注意观察肉色和水份，烤的颜色深黄即可出炉。
步骤9/10 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
等稍微凉了，用剪刀剪出自己喜欢的外形。我用饼干模具印了些，肉有韧性不好压，志在宝宝喜欢就大力压了些。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-03

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