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青椒肉丝的做法

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青椒肉丝

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肉丝

、

青椒

、

葱

、

姜

、

蒜（没放）

、

酱油

、

淀粉

、

白糖

、

料酒

、

豆瓣酱

、

盐

烹饪步骤

步骤1/5
肉丝加酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，用手抓匀，腌制15分钟，加一勺水抓匀让肉吃净水分，再加干淀粉抓匀
步骤2/5
锅里加油，油热后下青椒丝炒到微软时，出锅备用
步骤3/5
再烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
步骤4/5
肉丝吵到8成熟，加超过的青椒炒熟
最后一步
依口味加盐，淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

小贴士

肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-03

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