芹菜煎饺

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我爱吃饺子，而且是特爱吃饺子皮，一定要加入过馅的饺子皮，因为皮肉相互融合渗透后，饺皮带出了肉的鲜味，每次包饺子都会被家人说，饺子包的太瘦，其实不然，做为煎饺，其特点过半也在于这半贴子的底皮，薄脆有香，而不让肉来喧宾夺主，可饺子皮是大学问，作为南方人的我，包饺子最大暗伤是我不会擀饺子皮，一大锅子的粉，拌上几勺子的水，己让我足够退怯，这也是我宁愿选择煎饺而不愿去做蒸饺的原因，手擀的饺皮因为太厚太韧，影响了脆底的口感，而蒸饺汤饺，如选择外面现成的饺皮，因机器压制，水份太足，韧性不够导致入口皮肉咀嚼无力，所以今个儿上煎饺，笨厨娘偷懒有理。

食材清单加入采购清单

芹菜少许

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猪肉（精肉）七分

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肥肉三分

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香油少许

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盐少许

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黄酒少许

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糖少许

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姜少许

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葱少许

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饺子皮（买现成的）少许

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胡椒粉少许

、

芝麻少许

、

橄榄油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
三分肥肉，七分瘦肉洗净，备好
步骤2/11 点击查看大图
将盐，糖，胡椒粉，姜一起加入肉中剁沫，（很多人很奇怪，为什么要在此刻加入某些调料，因为在剁肉当中，盐糖与肉充分溶合后相互渗透溶合，口感更好）
步骤3/11 点击查看大图
芹菜与葱洗净沥水，切碎
步骤4/11 点击查看大图
放碗中，放入少许盐，拌匀，静置一会儿，腌到芹菜出水，然后倒尽碗中的水
步骤5/11 点击查看大图
肉中倒入黄酒拌匀，加入芹菜沫，拌匀，静置，让材料相互入味
步骤6/11 点击查看大图
接着就是各种的包，你想怎么包都行，因为是煎饺，个人不喜欢太多馅，味在饺皮，所以我放的馅很少
步骤7/11 点击查看大图
出列整齐，挨个排队
步骤8/11 点击查看大图
锅中倒入少许橄榄油
步骤9/11 点击查看大图
依次把饺子排上，开中火煎至饺底金黄
步骤10/11 点击查看大图
加入冷水没过饺子一半，煎闷5分钟，至水干
最后一步点击查看大图
撒上芝麻葱花关火，装盆