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水煮豆腐的做法

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水煮豆腐

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经常在外面吃冷锅鱼，其中都会有豆腐打底作为配菜，往往是豆腐比鱼更讨人喜欢吃。水煮豆腐也是如此，豆腐吸收了麻辣汤汁，入口麻、辣、烫，让人回味无穷。

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配菜(中级)

豆腐 1块

、

黄豆芽适量

、

姜蒜末适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

豆瓣酱 2勺

、

香辣豆豉 1勺

、

自制剁椒 1勺

、

芹菜适量

、

香菜适量

、

酥黄豆少许

、

高汤适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉 1勺

、

花椒粉 1勺

、

辣椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把洗净的黄豆芽用开水焯熟，捞出放在容器底。也可以换成其他蔬菜，比如莴笋叶等等。
步骤2/7 点击查看大图
直接把豆腐用手掰成小块，入锅用开水焯两分钟，去掉豆腥味，捞出滤干水。
步骤3/7 点击查看大图
炒锅烧热，倒入色拉油，油量比平时炒菜稍多一点。再放入豆瓣酱、豆豉、剁椒，小火炒制出红油，再放入干辣椒和花椒，姜蒜末，留一点蒜末后面要用，继续炒出香味。
步骤4/7 点击查看大图
所有调料炒出香味和红油后，加入高汤，没有高汤清水也可以。水烧开后稍微熬煮一两分钟。
步骤5/7 点击查看大图
倒入焯水后的豆腐，煮到豆腐入味。
步骤6/7 点击查看大图
烧好的豆腐连汤汁一起倒在豆芽上，在表面撒1勺胡椒粉、1勺花椒粉、1勺辣椒粉，少许蒜末，再放一些芹菜段和香菜段。另起一炒锅烧热一大勺油，把热油淋在上面就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
最后再撒一点香酥的黄豆子，没有也可以不用。

小贴士

豆腐用嫩豆腐、老豆腐都可以。用手掰豆腐，可以让豆腐烧得更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-05

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