私房红烩牛肉

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小女子家几辈人都酷爱美食，好吃、好做、好分享。而且下厨的几乎都是男人;-)。对于张家的爷们儿和姑娘们来说，下厨绝不属于家务范畴，而是热爱生活:P 到了我这一代，我想这种基因得到了遗传和发扬，喜好自创，并且喜欢把西式和家常融会贯通。恰巧小女子口味偏重，又好番茄红烩这一口，于是便有了这道菜^_^。这道炖菜繁琐在准备的材料上，其实制作方法很是简单。对我来讲，美好味觉的完美碰撞简直就是一场盛大的化学反应，比多巴胺旺盛分泌的快感还要让人欲罢不能。怎么说呢？天底下唯有美食和美女不可辜负～ So，let's do it(☆_☆)！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜牛腩 2斤

、

胡萝卜 1根

、

土豆 1个

、

紫洋葱 1个

、

青柿子椒 1个

、

红、黄彩椒各半个

、

干香菇 6～8个

、

蒜瓣 6颗

、

大料 2个

、

干辣椒 4个

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

肉桂 1根

、

香叶 2～4片

、

姜片适量

、

上海黄酒适量

、

黑胡椒粉适量

、

黑胡椒碎适量

、

可达怡意大利混合香料适量

、

可达怡罗勒碎适量

、

盐适量

、

好侍番茄红烩调料 1盒

、

海底捞番茄火锅底料（或亨氏番茄酱） 1袋

、

黄油 1块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来张全家福吧～可是横版的照片拍不全呢(￣▽￣)
步骤2/14 点击查看大图
牛腩用凉水洗净后在冷水中充分泡去血水（大约20分钟左右），然后放入高压锅内，倒入纯净水或矿泉水，放入姜片和葱段，淋入稍多一些的上海黄酒，压30分钟左右。 PS：我用的是电压力锅，所以选择了牛羊肉那一档就不用管啦大约四十分钟左右～
步骤3/14 点击查看大图
胡萝卜、土豆切滚刀块，青、红、黄椒切方片，洋葱切丝（不要太细），姜切片，蒜拍碎备用。
步骤4/14 点击查看大图
干香菇泡好备用，香菇水先不要倒掉哦
步骤5/14 点击查看大图
牛腩压好了！看，超级香呢～上海黄酒功不可没！而且吐净血水的牛腩炖出来汤也会比较清呢^_^ 炖肉的汤不要倒掉，一会儿留作炖菜用
步骤6/14 点击查看大图
起一大锅（因为材料很多，怕炒不下。我直接用的超大深炖不锈钢锅，连炒带炖不用换锅了:-P），烧热后文火化开黄油
步骤7/14 点击查看大图
放入洋葱丝、蒜瓣、姜片煸炒出香味。
步骤8/14 点击查看大图
放入土豆和胡萝卜块继续翻炒。黄油或橄榄油要放够，不然会容易糊锅
步骤9/14 点击查看大图
用黄油炒制的真的超级香哦～好了，倒入整袋的海底捞番茄火锅底料，或亨氏番茄酱炒匀
步骤10/14 点击查看大图
加入牛肉原汤炖煮大约十分钟，为的是让土豆和胡萝卜更软烂，最后汤汁更浓稠。
步骤11/14 点击查看大图
然后盛入牛腩，放入泡好的香菇和一部分青柿子椒；烹入适量上海黄酒提香，烹入适量盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎、可达怡意大利混合香料、可达怡罗勒碎和少许鸡精搅匀
步骤12/14 点击查看大图
倒入事先备好的干辣椒、花椒、草果、肉蔻、香叶、肉桂搅匀，中火半开盖，边炖边收汁。约炖30分钟即可。临起锅前十分钟，放入红、黄彩椒和余下的青柿子椒洋葱丝。
步骤13/14 点击查看大图
最后几分钟，尝尝盐味够不够？然后关火，放入一整盒好侍番茄红烩调料，充分搅匀将其化开。然后开大火炖个三五分钟即可
最后一步点击查看大图
完成～！Y(^_^)Y 直接连汁浇在刚蒸好的米饭上，牛肉酥软，汤汁浓稠，土豆都快炖化在汤汁里啦！那浓郁丰满的口感～根本停不下来啊！开吃吧！一碗米饭，够不够呢？（≧∇≦）

小贴士

1、海底捞番茄底料会让这道菜的口味更浓郁，当然番茄酱也可以，但一定要选好牌子！小女子曾经因为买错了番茄酱整锅肉甚至蒜瓣都变成了让人惊悚的粉红色，味道也完全不对，切记T_T 2、黄油如果没有的话可以用橄榄油代替哦 3、牛腩一定要切大块，因为经过高压锅压制后的牛肉会大幅度缩水 4、为什么配料要求高又这么繁杂？为什么需要这么多牛肉？曰：因为所有配料都是牛肉的配角。试试看吧，也许这些牛肉你还不够吃呢:P 5、米饭杀手哦！能吃主食的人请自觉多备几碗饭啦～:-P

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-09

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