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小炒牛肉的做法

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小炒牛肉

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在围脖上学着林依轮做的，稍作改动，鲜香麻辣，很下饭哦！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉（瘦肉）一块

、

二荆条辣椒几根

、

红椒半个

、

葱姜适量

、

蛋清一个

、

料酒一小勺

、

花椒一勺

、

生抽/酱油一勺

、

白糖半茶匙

、

盐酌情

、

干辣椒 2-3个

、

白胡椒粉半茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料
步骤2/8 点击查看大图
食材都切好备用。
步骤3/8 点击查看大图
牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。
步骤4/8 点击查看大图
锅下油，先下葱姜干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）
步骤5/8 点击查看大图
下牛肉片大火快速滑炒。
步骤6/8 点击查看大图
牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。
步骤7/8 点击查看大图
加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。
最后一步点击查看大图
炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。

小贴士

1.腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩，最好不要省略。 2.炒牛肉的过程不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。 3.喜欢辣椒口感比较软的也可以按照第二点技巧操作。 4.吃辣的还可加些小米辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-09

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