酱香茄子煲
台风天,躲在家里做美食不失为一件美事!爸爸做的茄子堪称一绝,每次都是极度抢手货。很久没迟到老爸做的茄子了,只有自己动手回味一下那个味道了。于是乎,冒着60年一遇的超强台风,出门采购了各种食材。吃货就是这样!蛮拼的!
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步骤1/7
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洗干净茄子,滚刀切块。然后撒上一些生粉,拌匀,尽量使得每个茄子块上都沾上一些生粉。
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步骤2/7
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准备里脊肉末。整块的里脊肉切成肉末,然后将准备好的姜末放入,倒上一些料酒,盐和酱油拌匀。料酒主要去腥,个人不喜欢放太多。里脊肉很嫩。最后可以加一点生粉。这样炒出来的肉末会更加鲜嫩。
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步骤3/7
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准备其他的配料。小葱,蒜瓣和姜都切碎,这样会更加入味。小葱还可以换成大葱或者是洋葱,我个人属于钟爱小葱的那一类。
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步骤4/7
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炸茄子。这一步非常重要,决定着茄子的口感和整道菜的观感,之前失败过一次就是在这一步。茄子既不能太熟,这样容易吸收过多的油。也不能太生,炸太生的话下一步就需要烧很久且影响口感。so,重点在于,大火烧热油锅,等到油非常热的时候把茄子倒入油中。等到茄子肉开始变透明就迅速捞起。
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步骤5/7
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炒肉末。锅中下油,油热之后倒入一部分葱姜蒜,迅速翻炒肉末,变色之后盛起来,待用
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步骤6/7
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倒入油,烧热之后倒入剩下一部分葱姜蒜爆香,然后倒入炸好的茄子翻炒两下之后把肉末倒入。翻炒两下之后放入盐,酱油,郫县豆瓣酱一勺。然后加水,盖上盖子大火焖煮,收汁。
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最后一步
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最后起锅!放一些香菜提味。香味浓郁,配上米饭,果断消灭掉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-11
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