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【椒香四溢】(三步自制麻椒香油辣子）的做法

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【椒香四溢】(三步自制麻椒香油辣子）

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最近又喜欢上了烹饪，从来没有象现在介样那么积极动手做调味品，整整有10年8年没好好做饭了，自重我们决定把酒吧卷土重来时，我就又爱上厨房了，今天突然想起没红油了，我买的辣椒碎和辣椒粉不是特别红的那种，有点黄色的所以做红油不太理想！我喜欢麻辣的味道，所以就做麻椒香油辣子！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

辣椒粉适量

、

辣椒碎粉适量

、

青花椒粉适量

、

盐 3勺

、

白糖一点点

、

鸡粉一点

、

白芝麻适量

、

花生油多量

、

大料(八角 3个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
以1/2辣椒粉:1辣椒碎末:1/2青花椒碎:1/4白芝麻:3花生油的比例，把辣椒粉等分别均匀平铺放在不绣钢的深碗中，接着放入八角，3勺盐，一点点的白糖，鸡粉待用。(步骤图没拍照，请见谅！）
步骤2/5 点击查看大图
热锅倒入总量1/2的花生油，小火煮至90度，用竹筷子放进油锅里，筷子会有点小气泡时就可以关火了，然后将热油倒入不绣钢碗中，小心烫手！油温很高一定要注意安全！此时碗里会有很多气泡，但很快就会消失！
步骤3/5 点击查看大图
再热锅放入总量剩下的1/2花生油，中火煮沸，能看到油在锅里翻滚，用筷子在锅里轻搅能看到中量气泡，油温越高气泡越多！也会看到有青烟，此时要关火。锅的把手也比刚才的烫很多，要用抹布包着才不烫手喔！把滚油倒入不绣钢碗中，此次的泡沫非常多，并澎涨利害！泡沫翻滚持续很久，力马闻到椒香！强劲的双涡轮抽烟机开着，也香气弥漫，椒香四溢！
步骤4/5 点击查看大图
成品图，真的很香喔！馋！要红油和麻椒油的可以与超市说拜拜喽！
最后一步点击查看大图
介是冷却沉淀后的麻椒香油辣子！(≧∇≦)

小贴士

做油辣子确实分二次炸会更香，所以我也分了二次来炸。油温不能过度高，否则辣椒粉末等会糊，有焦味，所以油温要控制好。如新手，可以先用少量的配料和少量的油试着来，这样不会太浪费，若第一次没掌握好，要总结。做时要观察油温的变化，以便下次能做得更好！我尝了一下，味道很棒！有一点点的白糖能中和八角的涩感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-13

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