紫薯荷花酥

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一直喜欢紫薯的味道，营养，颜色也看起来挺梦幻，之前看到过红曲粉做的荷花酥，今天让我们来做一朵紫色的紫薯荷花酥吧( •̀∀•́ )做法不难，就是需要点耐心，别怕，跟着步骤一步一步来，新手也能成功~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

紫薯馅:

、

紫薯四个（小的）

、

蜂蜜或炼乳适量

、

白色水油皮:

、

低筋面粉 115g

、

猪油 20g

、

白砂糖 15g

、

水 60g

、

紫色水油皮:

、

低筋面粉 115g

、

猪油 20g

、

白砂糖 15g

、

水 65g

、

紫薯粉 10g

、

油酥:

、

猪油 100g

、

低筋面粉 200g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
四个小紫薯去皮。
步骤2/29 点击查看大图
切成小块上锅蒸。
步骤3/29 点击查看大图
水油皮所有材料混合。
步骤4/29 点击查看大图
紫色水油皮所有材料混合。
步骤5/29 点击查看大图
白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。
步骤6/29 点击查看大图
紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。
步骤7/29 点击查看大图
油酥材料混合，抓揉均匀。
步骤8/29 点击查看大图
油酥分成20个小剂子备用。
步骤9/29 点击查看大图
紫薯蒸熟后捣成蓉，拌入蜂蜜或炼乳增加甜味，多少按个人口味儿决定。
步骤10/29 点击查看大图
分成10份。
步骤11/29 点击查看大图
取出水油皮，各分成十份备用。
步骤12/29 点击查看大图
取一个白色水油皮剂子，压扁。
步骤13/29 点击查看大图
包入油酥。
步骤14/29 点击查看大图
收口朝下。
步骤15/29 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤16/29 点击查看大图
卷起来。
步骤17/29 点击查看大图
收口朝下放，再次擀成牛舌状。
步骤18/29
再次卷起来。
步骤19/29 点击查看大图
紫色的也同样操作，包入油酥。
步骤20/29 点击查看大图
收口朝下。
步骤21/29 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤22/29 点击查看大图
卷起来，再次顺长擀成牛舌状，再次卷起。
步骤23/29 点击查看大图
所有的水油皮都包入油酥操作完成。
步骤24/29 点击查看大图
取一张白色的压扁。注意轻柔一点，不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。
步骤25/29 点击查看大图
取一张紫色的压扁。
步骤26/29 点击查看大图
白色包紫色再包紫薯馅。（颜色渐变有木有
步骤27/29 点击查看大图
包好后收口朝下，用刀子划三道。
步骤28/29 点击查看大图
烤箱预热165℃，烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄，更好看。
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

说明一下油的问题~猪油是首选，做出来皮儿白亮香酥，是中式酥皮儿糕点的标配。其他的没有味道的油也是可以用的，但是各种植物油都没有猪油香酥，颜色也不够纯白。黄油的话会有奶香味，颜色也会发黄。菜籽油，香油这种有味道的油一定一定不要用！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-16

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