辣子鸡
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步骤1/5
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1.先把鸡肉切成小块,然后放入黄酒,淀粉,黑胡椒粉,十三香,花椒粉和盐(盐一定要放够),我这里是两勺盐的量,然后搅拌均匀腌制40分钟。
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步骤2/5
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2.倒入油,到八成热的时候放入鸡块炸至呈深黄色,就是外表没有水份,颜色加深的时候即可捞出控油!
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步骤3/5
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3.留底油,将姜丝和蒜瓣,花椒和麻椒,干辣椒爆香!闻到呛鼻味即可!
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步骤4/5
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4.将鸡块倒入,翻炒均匀。
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最后一步
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5.放入葱段和白芝麻,拌匀,出锅即可!
鸡肉选的是有胫骨的全翅和鸡腿,这样炸完之后吃起来有嚼劲!麻椒,花椒和干辣椒的比例是1:1:4,干辣椒一定要多!!腌制的时候一定要把盐放到位,后面炒得时候就不放盐了,所以一定要根据自己的鸡肉量来加盐,多放点也没关系!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-22
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