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清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途

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园园姐的私房菜谱

眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
荷叶 1张
、
鸡腿 2个
、
干香菇 4个
、
干贝 30克
、
糯米 150克
、
大米 150克
、
盐（腌鸡腿用） 1/4茶匙
、
生抽（腌鸡腿用） 1汤匙
、
耗油（腌鸡腿用） 1汤匙
、
白胡椒粉（腌鸡腿用） 1茶匙
、
香油（腌鸡腿用） 2茶匙
、
白砂糖（腌鸡腿用） 1/2茶匙
、
料酒（腌鸡腿用） 2茶匙
、
蒸鱼豉油（拌饭用） 1汤匙
、
猪油（拌饭用） 1茶匙
、
料酒（蒸干贝用） 1汤匙
、
姜片（炒鸡腿肉用） 3片
、
食用油（炒鸡腿肉用） 适量
烹饪步骤
小贴士

糯米和大米的比例是一比一，如果纯用糯米会比较腻，不好消化。干贝用料酒蒸，可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味，如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉，效果也是一样的。这道菜里用的香菇，最好是干的香菇，可以增香。至于一张荷叶分几份，包多少馅料，全凭自己喜好哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-23

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