柠檬蛋白派

浏览 2.8万 · 收藏 596 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【麻麻说小贴士很重要一定要放在最前面(｡・`ω´･)】 ☆六寸的模具最适合~ 1.制作派皮时不要用力揉搓让面团君上劲。 2.用10g的水做的派皮酥酥的刚刚好~再多一些派皮会硬。 3.如果派皮不好擀，那就简单粗暴点，直接用手压。 4.刚做好的派馅应该是粘稠的糊状、明黄色、半透明的。（派馅好好吃，每次做都忍不住偷吃_(:3 」∠)_） 5.打蛋白霜的时候莫心急，逐渐加大档次哈。我一般在加第一次糖和柠檬汁的时候用3档，第二次用5档，最后一次用最大档哈~（糖和柠檬汁随心加~） 6.听说烤好的派冷藏味道会更好~如果以汁液渗出，倒掉就好啦~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【派皮】黄油 40g

、

低筋面粉 100g

、

水 10g

、

白糖 25g

、

【派馅】黄油 20g

、

蛋黄 2个

、

水 200g

、

白糖 65g

、

柠檬汁 30g

、

玉米淀粉 20g

、

柠檬皮

、

【蛋白霜】蛋白 2个

、

白糖

、

柠檬汁

烹饪步骤

步骤1/7
【派皮制作】将黄油和白糖隔水加热、搅拌直至黄油和白糖完全融化
步骤2/7
把黄油和白糖的混合液倒入面粉中，加入10g的水揉搓成团。在面团表面拍少许水后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏15—30分钟。
步骤3/7
取出面团，将面团擀成薄厚均匀的面皮压入模具中，并用叉子在面皮上戳一些小洞。烤箱180度预热10分钟，放入派皮烤20分钟。派皮上要放置用箔纸包裹的重物（例如大米、黄豆等），防止派皮隆起。
步骤4/7
【派馅制作】将水和白糖混合，加入适量的柠檬皮碎后放入锅中用中火烧开。然后加入玉米淀粉，转小火，迅速搅拌均匀后倒入黄油。黄油融化后加入蛋黄液搅拌均匀，关火，倒入柠檬汁再次搅拌。之后将派馅填入派皮中，放入冰箱冷藏。
步骤5/7
【蛋白霜制作】将蛋白中加入白糖和柠檬汁打发至硬性发泡（白糖、柠檬汁分三次加入），涂抹在派上，放入烤箱180度烘烤至蛋白霜变成金黄色既可（大约5-10分钟）。
步骤6/7 点击查看大图
由于家里厨房不太美，所以就不上步骤图啦~（好吧其实是懒(●´ω｀●)φ）来两张成品图~
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤