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干锅鸡脚更美味的做法

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干锅鸡脚更美味

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干锅鸡爪香，更入味。

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配菜(中级)

鸡爪 500克

、

姜，葱，蒜，八角各适量

、

盐，生抽，老抽各适量

、

冰糖适量

、

鸡精各人喜好

、

花生油适量

、

米酒适量

、

小红椒适量

、

香菜，葱花各适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备好鸡爪切斩去爪甲，一个网友告诉我，爪甲刺击身体神经，有害，必须去除！
步骤2/12 点击查看大图
洗干净鸡脚斩断，锅烧沸水将鸡爪入锅氽去血腥味，此过程1分钟。
步骤3/12 点击查看大图
汆鸡爪一分钟后捞出过凉水，过了凉水后，锅另外注入清水烧沸，又将过凉的鸡爪入锅汆水1分钟，1分钟后捞起过凉水，总共前后要汆三次。目的是去除鸡爪腥味和胶质，煮熟后鸡爪皮比较爽脆。
步骤4/12 点击查看大图
备好姜葱蒜辣椒，葱备些红葱头，青葱用来打葱结。
步骤5/12 点击查看大图
先爆香配料，下2粒八角。
步骤6/12 点击查看大图
将鸡爪入锅翻炒，再下2勺米酒翻炒，继续下盐少许，生，老抽适量，冰糖适量，鸡精依个人哈，本人不喜，翻炒几下，下1碗半温开水焖5一7分钟。
步骤7/12 点击查看大图
7分钟后关火将鸡爪盛到砂锅里去，下葱结盖好继续开火慢煮。
步骤8/12 点击查看大图
砂锅煮的过程中用筷子将鸡爪翻均匀，让鸡爪充分入味。砂锅煮肉菜容易传热，煮出的肉菜比较鲜。慢火煮至汁快干关火即成干锅。
步骤9/12 点击查看大图
最后下辣椒，香菜，葱花拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
用砂锅做成干锅的鸡爪耐保温。
步骤11/12 点击查看大图
香辣的干锅鸡爪特别香。
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

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