奶香土司

浏览 4.0万 · 收藏 812 · 学做 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

当我还是烘焙菜鸟的时候，先学做的就是土司。因为我爱土司。开始我被失败的作品击败了无数次，那些砖头土司，煤炭土司……拿出来吓死人。从零基础自行摸索到现在，我做土司比其他还要得心应手，我想正是源于不断学习，不断实践的勇气吧……

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3g

、

盐 1g

、

白糖 50g

、

奶粉 15g

、

水 110g（可根据面粉的吸水性增减）

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有的材料除了黄油之外，都放进盘子里拌成絮状。
步骤2/18 点击查看大图
揉成团后，放在操作台上开始揉面。刚开始揉面的时候，面团会很粘手，不要怕，继续揉，粘手的时候尽量借助刮板把面团刮在一起。揉一会儿就不像开始那样粘了。关于揉面的过程，可以参考'飞雪无霜'的揉面视频。
步骤3/18 点击查看大图
将面团揉至光滑，稍微出膜，这时候轻轻拉开面团，面团会扯出不平整的洞，在这种状态下可以加入黄油了。
步骤4/18 点击查看大图
加入切碎的软化的黄油，继续揉面。一开始黄油与面团还未融合在一起，揉面的时候有些惨不忍睹，不要放弃，继续揉。一会儿黄油与面团完全融合，面团又开始光滑起来了。
步骤5/18 点击查看大图
继续揉面，揉至完全阶段。看，要揉出手套膜不是问题。经常听很多人说，揉面揉什么两小时还不见出膜，我一般不到20分钟就可以到达这种状态，我就像搓衣服那样揉。因为觉得并不是很难，所以面包机也不买了。
步骤6/18 点击查看大图
揉圆，盖上保鲜膜，发酵。夏天室温下直接发酵一小时左右。冬天放在烤箱里面开启发酵功能发酵一小时左右。
步骤7/18 点击查看大图
发酵至两倍大，手指沾些面粉，中间戳个洞，不回缩，表示发酵好了。
步骤8/18 点击查看大图
把发酵好的面团拿到操作台上，按压，排气。然后分成三等份。将三份面团揉圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。
步骤9/18 点击查看大图
第一次整形，在操作台上轻轻撒少许面粉，用擀面杖把面团擀成长舌形。
步骤10/18 点击查看大图
擀成长舌形后再卷起来。
步骤11/18 点击查看大图
第二次整形，用擀面杖再次将面团按压。
步骤12/18 点击查看大图
按长，再卷起来。我做土司一般都进行两次整形。这样土司的形状会更加完美哦。
步骤13/18 点击查看大图
把正好形的面团放进土司盒里面。如果你的土司盒不是不粘的模具，记得放面团之前刷一层油防粘哦。
步骤14/18 点击查看大图
土司盒盖上保鲜膜，烤箱下面放一盆热水，关上烤箱门，进行最后的发酵。天冷的时候，可以开启烤箱的发酵功能。
步骤15/18 点击查看大图
面团发酵至模具9分满，轻轻扫一层全蛋液。烤箱上下火，175度预热。
步骤16/18 点击查看大图
上下火，175°，烤25分钟。中间看见上色差不多了，赶紧加盖锡纸。看，长得好高啊！
步骤17/18 点击查看大图
脱模也很貌美。奶香味浓郁，趁还有少许余温，用保鲜袋装起来。
最后一步点击查看大图
再来一张。嘿！