奶香土司
当我还是烘焙菜鸟的时候,先学做的就是土司。因为我爱土司。开始我被失败的作品击败了无数次,那些砖头土司,煤炭土司……拿出来吓死人。从零基础自行摸索到现在,我做土司比其他还要得心应手,我想正是源于不断学习,不断实践的勇气吧……
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步骤1/18
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所有的材料除了黄油之外,都放进盘子里拌成絮状。
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步骤2/18
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揉成团后,放在操作台上开始揉面。刚开始揉面的时候,面团会很粘手,不要怕,继续揉,粘手的时候尽量借助刮板把面团刮在一起。揉一会儿就不像开始那样粘了。关于揉面的过程,可以参考'飞雪无霜'的揉面视频。
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步骤3/18
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将面团揉至光滑,稍微出膜,这时候轻轻拉开面团,面团会扯出不平整的洞,在这种状态下可以加入黄油了。
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步骤4/18
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加入切碎的软化的黄油,继续揉面。一开始黄油与面团还未融合在一起,揉面的时候有些惨不忍睹,不要放弃,继续揉。一会儿黄油与面团完全融合,面团又开始光滑起来了。
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步骤5/18
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继续揉面,揉至完全阶段。看,要揉出手套膜不是问题。经常听很多人说,揉面揉什么两小时还不见出膜,我一般不到20分钟就可以到达这种状态,我就像搓衣服那样揉。因为觉得并不是很难,所以面包机也不买了。
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步骤6/18
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揉圆,盖上保鲜膜,发酵。夏天室温下直接发酵一小时左右。冬天放在烤箱里面开启发酵功能发酵一小时左右。
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步骤7/18
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发酵至两倍大,手指沾些面粉,中间戳个洞,不回缩,表示发酵好了。
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步骤8/18
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把发酵好的面团拿到操作台上,按压,排气。然后分成三等份。将三份面团揉圆,盖上保鲜膜,中间醒发15分钟。
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步骤9/18
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第一次整形,在操作台上轻轻撒少许面粉,用擀面杖把面团擀成长舌形。
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步骤10/18
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擀成长舌形后再卷起来。
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步骤11/18
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第二次整形,用擀面杖再次将面团按压。
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步骤12/18
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按长,再卷起来。我做土司一般都进行两次整形。这样土司的形状会更加完美哦。
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步骤13/18
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把正好形的面团放进土司盒里面。如果你的土司盒不是不粘的模具,记得放面团之前刷一层油防粘哦。
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步骤14/18
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土司盒盖上保鲜膜,烤箱下面放一盆热水,关上烤箱门,进行最后的发酵。天冷的时候,可以开启烤箱的发酵功能。
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步骤15/18
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面团发酵至模具9分满,轻轻扫一层全蛋液。烤箱上下火,175度预热。
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步骤16/18
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上下火,175°,烤25分钟。中间看见上色差不多了,赶紧加盖锡纸。看,长得好高啊!
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步骤17/18
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脱模也很貌美。奶香味浓郁,趁还有少许余温,用保鲜袋装起来。
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最后一步
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再来一张。嘿!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-31
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