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之返沙芋

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返沙芋在潮汕地区可谓是家喻户晓 宴客菜品之一 潮汕人称白糖为沙糖 返沙是一种烹调方法 是把白糖溶为糖浆后将炸熟的食材裏上糖浆 让其冷却凝固成自霜 故返沙有返回沙糖之意
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烹饪步骤
小贴士

挑选芋头要选拿起来较轻的才比较松 粉 也可弄一小块芋头在地下划一下 能划出粉 证明等头是比较粉松的 在熬糖浆的时候炒锅必须是无油的 如果有油的话可能会做成拔丝等的 还有的人在处理等头后有手痒的症状 只要把手在上烤一下即可缓解

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发布于 2015-08-02

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