之返沙芋
返沙芋在潮汕地区可谓是家喻户晓 宴客菜品之一 潮汕人称白糖为沙糖 返沙是一种烹调方法 是把白糖溶为糖浆后将炸熟的食材裏上糖浆 让其冷却凝固成自霜 故返沙有返回沙糖之意
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步骤1/8
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准备芋头和葱白
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步骤2/8
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把芋头去皮切块(以长方条为准)白糖一碗 小葱白切成葱花
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步骤3/8
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油锅下油(量多点)待油温升高 把芋头放下去中小火炸制
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步骤4/8
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炸至表面稍硬 微黄即可
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步骤5/8
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把炒锅洗干净(要无油)下少量的水
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步骤6/8
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下沙糖小火熬成糖浆 待糖浆有点稠后把葱花放进去拌匀
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步骤7/8
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再把炸好的芋头倒进糖浆里 关火 快速翻炒至芋头都裏上糖浆 成沙即可
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最后一步
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成品
挑选芋头要选拿起来较轻的才比较松 粉 也可弄一小块芋头在地下划一下 能划出粉 证明等头是比较粉松的 在熬糖浆的时候炒锅必须是无油的 如果有油的话可能会做成拔丝等的 还有的人在处理等头后有手痒的症状 只要把手在上烤一下即可缓解
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-02
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