南瓜芝麻丸子

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30–60分钟 | 配菜(中级)

南瓜 400g

、

糯米粉适量

、

白糖适量

、

熟白芝麻适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
南瓜切薄片上锅隔水蒸熟（切得薄熟得快，省汽）
步骤2/13 点击查看大图
白芝麻提前炒熟
步骤3/13 点击查看大图
将蒸熟的南瓜先倒去盘里的水，再倒入较大的碗里压成糊，尽量压细腻些，趁南瓜糊还有温度加入白糖（甜度根据个人喜好），搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
接着加入糯米粉，不要一次性加太多，根据面团的软硬度逐渐增加
步骤5/13 点击查看大图
揉成像平时做饺子皮硬度的光滑的面团或者像揉成做汤圆的面团那样硬度，放着不会变形就可以了
步骤6/13 点击查看大图
将面团搓成长条，分成大小相等的挤子
步骤7/13 点击查看大图
揉成汤圆似的光滑丸子放入大碗中，不要一次全部放完，让丸子之间有足够大的空间
步骤8/13 点击查看大图
洒入适量芝麻，顺时针摇使劲甩晃碗，让丸子快速翻滚并逐渐添加芝麻，使其表面均匀的粘上芝麻为止（独家窍门，呵呵），取出，把剩下未裹芝麻的丸子用同样的方法做完，注意，要使劲儿的甩碗，芝麻才不容易掉。
步骤9/13 点击查看大图
锅里倒入较多的植物油，加热到锅内接触油的地方冒出芝麻大小的泡泡，将丸子从锅边逐一滚入油中，这样做不容易被油溅到
步骤10/13 点击查看大图
用漏勺不停的，轻轻的翻动丸子让其均匀受热，同时也使其颜色均匀卖相好，炸制过程中丸子慢慢膨胀浮出油面
步骤11/13 点击查看大图
二分之一多的面积浮出油面且色泽金黄，捞一个用筷子顺利插过就是熟了，瞧这丸子炸得多漂亮，捞出沥油
步骤12/13 点击查看大图
放凉些吃了一个，外酥里软糯
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成品图，这颜色多诱人啊

小贴士

1 南瓜和糯米具体的配比，差不多是1:1，揉成不变形的光滑面团就可以了。2 油炸过程用小火慢慢炸，如果小火温度还高可以调至微火甚至关火虚炸数分钟，根据自家的灶火决定火候，再开微火慢慢将丸子炸熟，成品颜色深，外焦内生都是油温太高的缘故，爆裂是油温高且炸过头了。

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发布于 2015-08-03

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