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戚风蛋糕（6寸）的做法

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戚风蛋糕（6寸）

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喜欢戚风那种软绵绵不是很湿入口很回味的感觉。这个方子不是很甜，我不喜欢太腻。综合了很多方子，这个做出了还是很好的。

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配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 3滴

、

色拉油 25g

、

牛奶 30g

、

淡奶油 5g

、

糖 15G（蛋黄）

、

泡打粉 3g

、

香草粉 2g

、

低筋面粉 55g

、

糖 39g（蛋白）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白中加几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏着。这样拿出来非常好打发。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄中加入糖，手工打匀。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄中放入油、牛奶、淡奶油。（没有淡奶油可以放等量牛奶）
步骤4/13 点击查看大图
手工搅拌到没有油浮在上面，很有光泽。
步骤5/13 点击查看大图
筛入低粉泡打粉和香草粉。没有跑打粉和香草粉也行。
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄糊画Z字搅拌，不要像平时搅面一样搅，否则面粉会去筋就不好了。
步骤7/13 点击查看大图
开始打发蛋白，第一次有大泡放一次糖。
步骤8/13 点击查看大图
第二次都是小泡放糖。
步骤9/13 点击查看大图
第三次有蛋白糊感觉了放。
步骤10/13 点击查看大图
一定要打到蛋白可以直立不弯为止。
步骤11/13 点击查看大图
把蛋白糊分三次搅拌进蛋黄糊中。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱150度预热3分钟。150度烤25分钟即可。
最后一步点击查看大图
有些开裂，但是基本还行。牛奶量可以减少或者低粉量加多。

小贴士

油，只要是没有味道的就可以。黄油也行，但是做出来不够松软不知道是不是黄油关系。糖分三次放入蛋白打发，里面有详细放入糖时间和打到什么程度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-06

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