自制甜酒酿
甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟，甜白酒等。记得小时候吃甜酒酿时，觉得特别美味，一口气吃了很多，然后就醉了，那种很幸福的醉。制作甜酒酿后还可以加入牛奶，冰粉粉，会有不一样的效果哦！
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步骤1/5
糯米用水淘洗干净
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步骤2/5
糯米用冷水浸泡4小时以上，直到用手指能捏碎
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步骤3/5
倒掉一部分水，最好让水没过糯米，蒸20分钟左右
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步骤4/5
蒸好取出，放凉至35度左右，温热状，加入一点点糖，辅助发酵，再加入酒曲，拌匀。放入容器，中间挖一个小孔，再淋上一点水，让酒曲散开，并吸收至糯米中，水不要太多。
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最后一步
加盖密封发酵，发酵2-3天，便可
糯米要提前浸泡，三四个小时，一夜，都随便你。容器要干净。蒸熟后一定要晾至35°左右。夏天酿制甜酒曲就比较容易，可以自然发酵，冬天把它放在温暖的地方便可。酿制过程中可以每天打开透风。
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发布于 2015-08-08
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