月饼系列之苏式月饼

浏览 3.4万 · 收藏 467 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

师傅来的时候做了两个口味馅料的苏式月饼，今天小胖为大家介绍一下蛋黄莲蓉月饼加微信公众号food_mood，学习更多烘焙知识

食材清单加入采购清单

低筋面粉（油皮） 100g

、

黄油（油皮） 100g

、

高筋面粉（油皮） 150g

、

糖粉（油皮） 40g

、

水（油皮） 100g

、

低筋面粉（油心） 190g

、

咸鸭蛋适量

、

白莲蓉 500g

、

蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将10ml朗姆酒倒入咸鸭蛋黄中，让蛋黄表面都能沾上酒，然后入烤箱160度，烤10分钟左右，烤到即将出油即可
步骤2/23 点击查看大图
取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g
步骤3/23 点击查看大图
黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团
步骤4/23 点击查看大图
四，揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用
步骤5/23 点击查看大图
准备干净面盆，称低筋面粉100g，黄油50g
步骤6/23 点击查看大图
黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒
步骤7/23 点击查看大图
揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）
步骤8/23 点击查看大图
取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g
步骤9/23 点击查看大图
用莲蓉将蛋黄包起来，师傅给了一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了
步骤10/23 点击查看大图
将松弛好的油皮和油心等分，油心一个10g，油皮一个20g
步骤11/23 点击查看大图
用油皮将油心包起来，用保鲜膜盖上备用
步骤12/23 点击查看大图
取一份包好的油心油皮，收口朝上，擀成牛舌状，
步骤13/23 点击查看大图
再卷起来，卷好后，收口朝上
步骤14/23 点击查看大图
收口朝上用擀面杖擀长然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）
步骤15/23 点击查看大图
五：松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）
步骤16/23 点击查看大图
擀好后的面皮就是这样
步骤17/23 点击查看大图
将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口
步骤18/23 点击查看大图
轻轻按扁，放入烤盘中
步骤19/23 点击查看大图
准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次
步骤20/23 点击查看大图
表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片（亲也可以根据自己的口味加上其他的）
步骤21/23 点击查看大图
这里告诉亲们一个小窍门，可以用小刀在中间划一道，这样在烤的过程中，容易受热均匀，很少会出现中间烤不熟的情况
步骤22/23 点击查看大图
接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可
最后一步点击查看大图
烤好后，便可以吃啦

小贴士

1.在刷蛋黄液的时候分三次刷，每次不要刷太多，等干了再刷第二遍 2.由于烤箱不同，所以时间可能会有所偏差，这个还要看具体情况而言啦 3.在烤的时候可以将其表面划一道，这样就可以避免在烤的时候炸开影响美观，或者出现中间烤不熟的状况

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-12

换个做法